Le Cordon Bleu

Neste dias vagabundos de festas de final de ano pouco fiz além de ler e cozinhar um bocado. Além do trivial do dia a dia experimentei uns pratos novos, umas receitas que teimavam em me assombrar. Tentei usar tudo o que havia esquecido no freezer, fazer uma limpa, cousa boa, mas ainda deixei cositas por lá! Infelizmente os dias são finitos para esta classe de prazeres, o ano novo se apresenta e toma conta das vontades. Cozinhar é uma eterna luta contra o fogo e neste ano os combates culinários envolveram muito suor e paciência, tudo muito divertido afinal de contas. Entre um projeto culinário e outro tive a chance de ler bastante sobre a arte na cozinha (apesar de alguma invenção e improvisação serem bem vindas o ato de cozinhar envolve principalmente técnica e disciplina). “Técnicas culinárias essenciais” é um guia completo o suficiente. Aprendemos sobre as diferenças de tratamento que cada ingrediente merece, da terminologia e dos procedimentos para assar, guisar, grelhar, fritar e trinchar. Além disto, encontramos nele informações sobre os utensílios e equipamentos adequados à este prazeroso ofício. Com ilustrações e fotografias belíssimas o livro se deixa folhear como poucos. Quantos detalhes, quantos dados (quanto tempo devemos mesmo deixar um maço de espinafres cozinhando; por onde mesmo devemos destrinchar uma peça grande de porco, as caldas doces sobrevivem quanto tempo na geladeira?). Gostei mesmo deste livro (sei que ele me acompanhará por todo este ano - e provavelmente também nos próximos). Ulalá. Começamos bem. [início 10/11/2010 - fim 01/01/2011]

"Le Cordon Bleu: Técnicas culinárias essenciais", Pat Alburey, Chrissie Ingram, tradução de Eni Carmo de Oliveira Rodrigues, São Paulo: editora Nobel (Marco Zero), 1a. edição (2010), capa-dura 23x26 cm, 256 págs. ISBN: 978-85-213-1637-4 [edição original: Le Cordon Bleu kitchen essentials, Carrol & Brown Publishers Limited (Londres), 2006]