pizzas artesanais

Comprei esse livro e dei de presente de aniversário para doña Jamila, mas não resisti a também ter um exemplar. O livro é assinado por um casal de chefs: Giuseppe Mascoli e Bridget Hugo. As pizzas que eles ensinam a fazer são aquelas que um turista apressado encontra na rede de pizzarias londrina "Franco Manca" por seis ou sete libras. O livro funciona (ao menos experimentei um par de vezes e doña Naty aprovou). A ideia deles é ensinar a fazer pizzas artesanais, em casa, usando uma frigideira de ferro ou um forno a gás. Se o sujeito tem a paciência e o tempo necessários para esperar que os processos químicos dos processos de fermentação da massa e fusão dos tomates aconteçam corretamente a cousa dá certo. Claro, você gostaria de ter um forno romano no seu quintal e galhos de carvalho para aquecê-lo na temperatura certa, mas isso é impossível. Ler o livro é um prazer. Os textos são objetivos, sem filosofias transcendentais e/ou histórias engraçadas. A edição é bacana, super ilustrada e cheia de reproduções fotográficas dos resultados possíveis para as dezenas de receitas de pizzas que contém. O básico é sempre o mais importante. Com planejamento um sujeito aprende a comprar os ingredientes certos e frescos, seguindo o ritmo das estações; a escolher boas farinhas e a preparar a massa adequadamente; a preparar seu próprio molho de tomate; escolher bons queijos; utilizar os óleos e gorduras de boa qualidade. Iniciativa e criatividade ajudam na hora de decidir quais ingredientes utilizar na cobertura das pizzas: salames, pancettas ou linguiças; pimentões, escarolas, brócolis ou cogumelos; queijos fortes ou suaves; anchovas, alcaparras ou azeitonas; vegetais ou legumes; endívias ou berinjelas; manjericão ou alho. Tudo é possível, claro, menos usar coisas doces, chocolates, destruir tudo com ketchup, mostarda ou maionese. A pizza mesmo é só uma boa massa preparada com as próprias mãos, um fresco molho de tomates no ponto certo, azeite de oliva e orégano (talvez alho, talvez um queijo mozzarella, talvez um queijo parmesão ralado, dependendo da região italiana que reivindique a receita ou a história). O resto é inspiração (e silêncio). Os autores contam também a gênese da proposta, que é recente, de 2008 (mas que segue os passos de um outro Franco, o original, que manteve uma pizzaria de inspiração napolitana no distrito de Brixton de onde saiu a primeira Franco Manca. É certo. Aprender a cozinhar bem é sempre uma festa para os sentidos e um exercício que visa antes de tudo proporcionar prazer e alegria aos demais. Vale. Bom divertimento. 

[início: 11/04/2016 - fim: 10/08/2016]

"Pizzas artesanais: Receitas irresistíveis para fazer em casa", Giuseppe Mascoli e Bridget Hugo, tradução de Eric Heneault, São Paulo: Publifolha (Empresa Folha da Manhã), 1a. edição (2015), capa-dura, 19,5x24 cm., 128 págs., ISBN: 978-85-68684-10-8 [edição original: Artisan Pizza (London: Kyle Boooks) 2013]